Menu di una comitiva di amici allegri
Pulpe de pète a nzalàte
(Insalata di polpi di scoglio)
Melengiàne e scarciòffe cu u-ègghie nostràle
(Melanzane e carciofi sott’olio di Puglia)
Lambasciùne iègghie, pèpe e ssale
(Mùscari conditi con olio, pepe e sale)
Calzengìidde a la ruzzulàne
(Panzarotti di mozzarella e pomodori)
Popìzze e fecàzze de farròne Continua a leggere La mangiàte de na croscke d’amìsce de prìsce
Iìnd’a na coppe de vitre se mètte mìinze quinde de farine che nu dègeme de levate de bbirre, squagghiàte iìnd’a nu picche d’acque de sole (acqua tiepida) e na pezzecàte de sale; se mmèscke bbèlle bbèlle. S’acchemògghie la coppe che na mappine (strofinaccio da cucina) se fasce crèssce u iìnde pe mmènz’ore.
Continua a leggere Le pèttue
La seconda vigilia del mese di dicembre è dedicata a Santa Lucia e in suo onore, a Bari, come nell’intera regione Puglia, si offrono due dolcetti di cui uno è particolare, preparato in occasione della festività della Santa vergine e martire. Sono: “Ècchie de Sanda Lecì” (piccole ciambelle giulebbate) e “pèttue o popizze nzeccuaràte” (sgonfiotti inzuccherati).
Continua a leggere Ècchie de Sanda Lecì
I sassanelli
È un dolce casalingo (oggi viene anche confezionato dai pasticcieri e panettieri), presentato al plurale “Le sassanèddre” detti anche “l’àneme de le muèrte” (l’anima dei morti).
Un dolce che non fa parte solamente della gastronomia barese ma pugliese. Continua a leggere Le sassanèddre
Una ricetta molto in voga al tempo delle nonne nelle giornate festive era la carne arrostita condita con il ‘battuto’. Ecco come si preparava un secondo piatto prettamente barese attraverso una ricetta scritta dallo storico, demologo, dialettologo Alfredo Giovine.
Continua a leggere La carn’arrestùte cu battùte
Da parecchi anni a Bari non si rispetta per intero la prima vigilia del mese di dicembre, “sette, vescìgghie de la Macolàte” (sette dicembre, vigilia dell’Immacolata Concezione).
Come in tutte le vigilie, si digiunava e la rinuncia ai piaceri della carne era rigorosamente rispettata. Si arrivava la sera intorno alle ore 19:00 o alle ore 20:00, per sedersi tutti a tavola stando insieme, un po’ più a lungo del solito.
Continua a leggere La laneche che le sècce
Tiella di patate, riso e cozze
Questa pietanza barese, pugliese, nel maggio del 2001 è stata premiata fra le quindici specialità di piatti regionali del mare vincendo l’oscar al primo «Salone nazionale del pesce» inaugurato a Bologna. Una manifestazione importante perché è stata seguita da una giuria d’esperti, promossa dall’«Uniprom» (consorzio che riunisce tutte le associazioni di categoria del settore).
Ecco la ricetta scritta in dialetto barese seguita dalla trascrizione in lingua italiana. Continua a leggere Tièdde de patàne, rìse e ccozze