La seconda vigilia del mese di dicembre è dedicata a Santa Lucia e in suo onore, a Bari, come nell’intera regione Puglia, si offrono due dolcetti di cui uno è particolare, preparato in occasione della festività della Santa vergine e martire. Sono: “Ècchie de Sanda Lecì” (piccole ciambelle giulebbate) e “pèttue o popizze nzeccuaràte” (sgonfiotti inzuccherati).
Ècchie de Sanda Lecì
Pe ffà l’ècchie de Sanda Lecì, se mètte sop’o tavelìire, mìinze chile de farine, ca se mbaste che trè iòve, quatte checchiàre d’ègghie, mìnze quinde de mìire bbiànghe caldessciùte e na pezzecàte de sale. Se mmèscke bbèlle bbèlle e se mbaste pezzinghe acquànne non ze fasce na masse tutt’une. Da la masse se recave le cherdune chiuttòste fine quande a ssètte mellìmetre de diàmetre. Se tagghiène a pìizze lènghe pe ffà le peciuatèddre pecenònne. Iìnd’a na caldare chièna d’acque che nu picche de sale, se fasce fà u vugghie e acquànne l’acque ièsse a ffèrve, s’ammènene le tarallìne iùn’a la volde. Se lèvene non appène se vède ca ièssen’a ggalle. Acquànne sò ppronde se coscene o furne iìnd’a nna tièdde angiùte d’ègghie tenènne u ffuèche appecciàte pe mmènz’ore. A ssimete se prepare u scelèppe. Se mètte iìnd’a nnu tiàne sop’o ffuèche nu quinde e nu dègeme de zzucchere e s’acchemmògghie d’acque pezzinghe acquànne l’acque acchemmògghie u zzucchere. Pò come stà ccosce se revolde sèmme che na checchiàre de tàuue e se prove oggn’e ttande na gocce mbra dù dèscetre. Acquànne u zzucchere ha devendàte dènze e pastuse ca felèsce sènza spezzasse, s’ammènene iìnd’o tiàne le tarallìne e se mètt’a sfreddèssce iìnd’ a nnu comete adatte e oggn’e ccose a ssimete da l’alde.
Traduzione sintetica
Per preparare le piccole ciambelle giulebbati detti “occhi di Santa Lucia”, si pone sulla spianatoia, mezzo chilo di farina, che s’impasta insieme a tre uova, quattro cucchiai di olio extravergine, cento grammi di vino bianco caldo e un pizzico di sale. Si mescola il tutto ben bene e s’impasta fino a quando non si forma pasta consistente. Dalla massa si ricavano dei cordoni piuttosto sottili (al massimo 7 millimetri di diametro). Si tagliano a pezzi lunghi per fare piccole ciambelle. Dentro a una caldaia piena di acqua con un po’ di sale, si fa bollire l’acqua, s’inseriscono uno per volta le ciambelle piccole. Si tolgono non appena vengono a galla. Quando sono pronti si cuociono al forno dentro a una teglia unta di olio tenendo il fuoco acceso per una mezz’ora. Separatamente si prepara il giulebbe che si ottiene ponendo al fuoco un tegame con duecentocinquanta grammi di zucchero appena coperto da acqua. Durante la cottura si mescola con un cucchiaio di legno fino a quando la massa diventi omogenea e leggermente pastosa. Indi vi si immergono piccole ciambelle che verranno poi tolte, distaccate, una dalle altre e lasciare raffreddare.