Iìnd’a na coppe de vitre se mètte mìinze quinde de farine che nu dègeme de levate de bbirre, squagghiàte iìnd’a nu picche d’acque de sole (acqua tiepida) e na pezzecàte de sale; se mmèscke bbèlle bbèlle. S’acchemògghie la coppe che na mappine (strofinaccio da cucina) se fasce crèssce u iìnde pe mmènz’ore.
Passate cusse tìimbe, se sciònge iìnd’a la coppe, picche a la volde, dù quinde de farine; pò, se fatiche u mbaste che le dèscetre s’ammène nu mìinze becchìire d’ègghie e iàcque de sole, pe quand’avaste a ffà (a formare) na pastèdda modde. S’acchemmògghie arrète la coppe e se fasce crèssce pe nn’ore, pure nu muèrse de cchiù. Se mètte iìnd’a na fresore assà iègghie friscke, s’appicce u ffuèche e quanne u u-ègghie fasce bollènde bollènde, se frisce la masse a cucchiaiàte. La paste s’abbotte e mbrime (subito dopo) pigghie nu bbèlle chelore d’ore. Se scuèsce bbèlle bbèlle, se sparnozze sope assà zzucchere e se iòffre a cci stà presènde.
Traduzione sintetica
In una coppa di vetro si mette cento grammi di farina con venticinque grammi di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e un pizzico di sale; mescolare bene. Coprire la coppa con un panno e fare lievitare per mezz’ora. Passato questo tempo, aggiungere nella coppa, poco per volta, quattrocento grammi di farina; poi, lavorando l’impasto con le dita, unire mezzo bicchiere di olio e acqua tiepida, tanta quanto basta a formare una pastetta molle. Coprire la coppa e lasciar lievitare per un’ora, anche più. Si mette in una padella abbondante olio fresco, porre sul fuoco e quando l’olio sarà caldissimo, friggere la pasta a cucchiaiate. La pasta si gonfierà e dopo poco prenderà un bel colore d’oro. Scolare bene, spargere sopra abbondante zucchero e offrire agli astanti.