I sassanelli
È un dolce casalingo (oggi viene anche confezionato dai pasticcieri e panettieri), presentato al plurale “Le sassanèddre” detti anche “l’àneme de le muèrte” (l’anima dei morti).
Un dolce che non fa parte solamente della gastronomia barese ma pugliese.
Se prepàrene le sassanèddre pegghiànne nu chìle de farìne dòppio zzère, mìinze quìnde d’ègghie d’auuì, mìinze quìnde e nu dègeme de zùcchere, trènda gramme de monìeche, na checchiàre chiène de cannèdda spezzettàte, quàtte-cìnghe chiòde de garòfene mascenàte, u ccuètte pe qquànd’avàste e nnu quìnde d’amìnue arrestùte e cazzàte.
Se mèscke la farìne ch’u zzùcchere, la cannèlle, le chiòde de garòfene e la monìeche; asseduànne u ttutte a fendàne sop’o tavelìire, se mbbaste che mmìinze quìnde d’ègghie d’auuì e u ccuètte quànde avàste pe ffà la masse nè assà tèste e mmanghe assà mmuèdde. M-Mènz’o mbbaste se mèttene pure pezzìtte d’amìnue pelzàte e cazzàte cu laganàre e ppò fatte arrestùte (tostate). Fatte chèsse, se iòngene le mane ch’u u-ègghie d’auuì e se fasce, mbastànne, tande pallòtte grosse quànd’a nna nosce e cazzàte pe ffange pegghià la forme cchiù pecenònne de na pastìire (pastiera). Fernùte de fà tutte le pallòtte cazzàte, se mèttene iìnd’a na tièdde, angiùte d’ègghie e mbarenàte (infarinata). La tièdde iè pronde pe ièsse mìss’a ccosce iìnd’o furne ggià scaldàte (preriscaldato) a ccìind’e uèttànda grade. Dope quàse n’orètte se lèvene do furne e vvènene sestemàte iìnd’a nu piàtte cheppùte de crète.
Traduzione sintetica
Ingredienti: Un chilogrammo di farina doppio zero, 100 grammi di olio d’oliva extra vergine, 150 gr. di zucchero, 30 gr. di ammoniaca, un cucchiaio abbondante di cannella spezzettata, quattro-cinque chiodi di garofano macinato, vincotto quanto ne basta, 200 gr. di mandorle tostate e tritate.
Esecuzione
S’incomincia a mescolare: la farina con lo zucchero, cannella, chiodi di garofano e ammoniaca. Sistemare il tutto a fontana sulla spianatoia e impastare con gr. 100 di olio d’oliva e mosto cotto quanto ne basta per ottenere una massa compatta ed omogenea che abbia una giusta consistenza, né troppo soda né troppo lenta. Al momento dell’impasto si aggiungono mandorle tostate e tritate. Si ungono le mani di olio per evitare che l’impasto si attacchi, lavorare il contenuto formando delle pallottole della grossezza di una noce e poi schiacciarle per formare una pasta più piccola della pastiera. Sistemare i sassanelli in una tiella opportunamente unta e infarinata, cuocerli in forno preriscaldato per circa un’ora. I sassanelli vengono conservati in un piatto concavo.