“U scazzecappetìte” e “spengetùre” (stimolatori dell’appetito) si riferiscono agli antipasti, insalate, contorni. “U scazzecappetìte” riguarda gli antipasti di mare preparati crudi (“u ccrute“) o cotti. “Spengetùre” sono antipasti presentati con ingredienti vari cotti o crudi. La merenda scelta per inaugurare la prima pagina gastronomica è “fecàzze cu u-ègghie” (focaccia alla barese) estratta dal volume «La checìne de nonònne, u mangià de le barìse d’aiìre e de iòsce» (La cucina della nonna, il mangiare dei baresi di ieri e di oggi), l’autore è Giovanni Panza, scrittore e poeta dialettale barese.